Für 2 Personen
ZUTATEN
Für den Salat:
500g gemischte Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Sauerampfer, Löwenzahn)
1 Handvoll Wald-Erdbeeren,
Heidelbeeren oder Himbeeren
200g geschälte Bucheckern
Für die fruchtige Vinaigrette:
3 EL hochwertiges Raps oder Distel-Öl
2 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 TL Senf
2 EL Fruchtmark (Himbeere, Erdbeere oder Mango)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Bucheckern rösten:
Die Bucheckern in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Wildkräuter vorbereiten:
Die Wildkräuter gründlich waschen und trocken schütteln. Grob zerkleinern, falls nötig.
Beeren vorbereiten:
Die Beeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und abkühlen lassen.
Vinaigrette zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Raps oder Distel Öl, Apfelessig, Honig, Senf und Orangensaft gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen:
Die Wildkräuter in eine große Salatschüssel geben. Die Beeren darüber verteilen. Die gerösteten Bucheckern hinzufügen.
Vinaigrette hinzufügen:
Die Vinaigrette über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen, sodass die Wildkräuter gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sind.
SERVIEREN
Den Salat sofort servieren und genießen!
